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合肥市齊美電器有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售于一體的商用制冷設(shè)備專業(yè)制造企業(yè)，主要生產(chǎn)超市冷柜，酒店廚房冰柜等系列商用冷柜，產(chǎn)品有超市風(fēng)幕柜、熟食柜、鮮肉柜、島柜、蛋糕柜、點菜柜等。  網(wǎng) 址： www.ahqmdq.cn

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　　選取無霉?fàn)€、無蟲蛀的新鮮番茄，除去泥沙，用清水洗干凈。將番茄切成塊狀，用榨汁機打漿，過濾除去殘渣，制取番茄汁。將番茄汁調(diào)制成兩種成分含量的汁液，一種為含*原汁的汁液，另一種為含70%原汁的汁液。根據(jù)1.7g砂糖可發(fā)酵生成1%（V/V）酒精推算，要釀制酒精度6%（V/V）的番茄低醇飲料熟食保鮮柜；江西熟食柜；江西臥式島柜；江西冷柜價格，應(yīng)向番茄汁中補加一定量的砂糖。加糖后，4種實驗配方中番茄汁的含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)調(diào)整為15%?！∮捎诜阎膒H值為4.5～5.5，而葡萄酒活性*zui適生長pH值為3.2～3.5。故用檸檬酸將番茄汁的pH值調(diào)整到3.2～3.5，然后進行高壓滅菌。蒸餾水經(jīng)高壓殺菌后，降溫至35℃～40℃。將番茄汁質(zhì)量0.02%的活性*的菌種放入無菌水中活化，在35℃～40℃溫度下保溫20min，備用

　　在無菌條件下，將活化好的菌種液接種到殺菌后冷卻至28℃的番茄汁中，放置在28℃恒溫培養(yǎng)箱中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為7天。主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪倒瓶過濾，除去殘渣，于75℃～85℃水浴中殺菌10min，然后冷卻至室溫。為了減少與空氣的接觸污染，番茄發(fā)酵醪液應(yīng)裝瓶密封，在15℃左右溫度下，緩慢地進熟食保鮮柜；江西熟食柜；江西臥式島柜；江西冷柜價格行后發(fā)酵2個月，使殘?zhí)沁M一步轉(zhuǎn)化為酒精。將4種不同設(shè)計方案的番茄發(fā)酵原汁進行調(diào)配，調(diào)整其糖度、酸度、口感、風(fēng)味及組織狀態(tài)，綜合分析感官品質(zhì)及理化指標(biāo)等因素，得到色、香、味俱佳的產(chǎn)品。實驗結(jié)果表明，RC酵母菌發(fā)酵的番茄汁在各方面均比PDM酵母菌發(fā)酵的番茄汁好。所以，選擇用RC酵母菌發(fā)酵的番茄原汁和含量為70%的番茄原汁進行調(diào)配，可以達到色、香、味俱佳。發(fā)酵番茄汁中的蛋白質(zhì)和單寧色素物質(zhì)極不穩(wěn)定，在存放過程中很容易形成沉淀，故應(yīng)澄清凈化。本實驗采用加熱殺菌、自然澄清的方法。

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