檸檬酸又名枸櫞酸，無色晶體，有很強的酸味，易溶于水。檸檬酸是有機酸中第一大酸，是天然防腐劑和食品添加劑。根據(jù)其含水量的不同，可分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。由于物理性能、化學性能、衍生物的性能，是廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)最重要的有機酸。

　　檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。

　　檸檬酸的生產方式--濃縮分離技術

　　檸檬酸的生產方式比較靈活，目前應用較為廣泛的是濃縮分離技術。濃縮分離技術在檸檬酸發(fā)酵液處理方式中的運用，關鍵有兩個層面，一是立即用以解決檸檬酸發(fā)酵液，二是作為檸檬酸發(fā)酵液的復濾。

　　濃縮分離技術是近些年來才發(fā)明的一種新方式，是一種簡單的物理篩分過程。用于去除和分離出來滲瀝液中的蛋白、糖原、黑色素等雜質。濃縮分離技術過濾檸檬酸發(fā)酵液，去除發(fā)酵液中的生物大分子蛋清、膠體溶液、菌體、含糖量等雜質，有益于后面工藝的控制及提升產品質量、成品率。

　　綜上，濃縮分離技術可以簡單化生產工藝流程，提高工作效率，減少耗能和環(huán)境污染，具備明顯的經濟收益，并在各領域應用。