深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜

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合肥市齊美電器有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售于一體的商用制冷設(shè)備專業(yè)制造企業(yè)，主要生產(chǎn)超市冷柜，酒店廚房冰柜等系列商用冷柜，產(chǎn)品有超市風(fēng)幕柜、熟食柜、鮮肉柜、島柜、蛋糕柜、點(diǎn)菜柜等。  網(wǎng) 址： www.ahqmdq.cn

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　　選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮番茄，除去泥沙，用清水洗干凈。將番茄切成塊狀，用榨汁機(jī)打漿，過(guò)濾除去殘?jiān)?，制取番茄汁。將番茄汁調(diào)制成兩種成分含量的汁液深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜，一種為含*原汁的汁液，另一種為含70%原汁的汁液。根據(jù)1.7g砂糖可發(fā)酵生成1%（V/V）酒精推算，要釀制酒精度6%（V/V）的番茄低醇飲料，應(yīng)向番茄汁中補(bǔ)加一定量的砂糖。加糖后，4種實(shí)驗(yàn)配方中番茄汁的含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)調(diào)整為15%?！∮捎诜阎膒H值為4.5～5.5，而葡萄酒活性*zui適生長(zhǎng)pH值為3.2～3.5。故用檸檬酸將番茄汁的pH值調(diào)整到3.2～3.5，然后進(jìn)行高壓滅菌。蒸餾水經(jīng)高壓殺菌后，降溫至35℃～40℃。將番茄汁質(zhì)量0.02%的活性*的菌種放入無(wú)菌水中活化，在35℃～40℃溫度下保溫20min，備用

　　在無(wú)菌條件下，將活化好深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜的菌種液接種到殺菌后冷卻至28℃的番茄汁中，放置在28℃恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7天。主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪倒瓶過(guò)濾，除去殘?jiān)?，?5℃～85℃水浴中殺菌10min，然后冷卻至室溫。為了減少與空氣的接觸污染，番茄發(fā)酵醪液應(yīng)裝瓶密封，在15℃左右溫度下，緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵2個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精。將4種不同設(shè)計(jì)方案的番茄發(fā)酵原汁進(jìn)行調(diào)配，調(diào)整其糖度、酸度、口感、風(fēng)味及組織狀態(tài)，綜合分析感官品質(zhì)及理化指標(biāo)等因素，得到色、香、味俱佳的產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，RC酵母菌發(fā)酵的番茄汁在各方面均比PDM酵母菌發(fā)酵的番茄汁好。所以，選擇用RC酵母菌發(fā)酵的番茄原汁和含量為70%的番茄原汁進(jìn)行調(diào)配，可以達(dá)到色、香、味俱佳。發(fā)酵番茄汁中的蛋白質(zhì)和單寧色素物質(zhì)極不穩(wěn)定，在存放過(guò)程中很容易形成沉淀，故應(yīng)澄清凈化。本實(shí)驗(yàn)采用加熱殺菌、自然澄清的方法。

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